蛋黃酥是一種傳統的中式糕點，其原料多采用小麥、黃油、蛋黃等制作而成，很多人自己在家制作蛋黃酥的時候常常會有破皮的情況，那么蛋黃酥為什么會破皮？
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2、另外涂抹蛋黃液后若隔太久才進行烘烤 ， 由于蛋黃液干掉，也容易使月餅的餅皮在烤製時裂開 。
3、當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多 ， 也容易從皮薄的地方破裂 。
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