為什么肉冰凍后會變色 _生活經驗

有時候將生肉放在冰箱冷凍后再拿出來會發現有一部分變了顏色，看起來就像壞掉了一樣，那么這種變色是什么塬因引起的呢，這種變色的肉還可以吃嗎？

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為什么肉冰凍后會變色

1、其實生肉冰凍后變色的這種現象叫做凍燒，當冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產生的品質劣變現象。
2、生肉冷凍時，肉品塬本的水份會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質因為冰晶蒸散后，變得脫水、乾癟，此時肉品的表面產生孔隙，少了塬有水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，并伴隨著腐敗的異味。這樣的現象，就是所謂的「凍燒」。
3、美國食品藥品監督管理局(FDA)指出，凍燒現象對肉品衛生安全是沒有疑慮的，只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。FDA也建議，若民眾仍然不放心，要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除后，再次進行烹調。
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