許多上海家庭都有這樣的早餐習慣，熬上一鍋粥，再配上一碟榨菜，軟糯脆香 ， 既下飯又降火 。因此，榨菜是家庭的常備佐餐 。那么怎樣挑選榨菜呢？

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1、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色；菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整，無黑斑爛點，無泥沙雜質的質量好；若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質次 。
2、鼻聞：剛開壇時間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣氣的質量好、有酸辣氣的質次；若有酸臭氣的則已變質 。
3、手捏：手捏菜塊堅實柔軟，搓無發酥，質地脆嫩，無老筋，鮮而有香氣的質優 。如過咸、過淡、鮮辣味不足 ， 有筋，僵硬或酥軟的則質次 。
【怎樣挑選榨菜】以上就是關于怎樣挑選榨菜的介紹了，希望可以給到大家一些幫助 。

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