雪燕雖然性狀、做法和燕窩很像，但它并不是燕窩的一種 。它和桃膠是桃樹的分泌物一樣，雪燕其實是蘋婆屬樹木的分泌物 。干雪燕需要泡發之后才能去燉煮 ， 燉煮的時間也不能太長，不然雪燕是會化水的 。那么雪燕要怎么燉不會化水呢？
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2、因此，燉制時間不應太長，一般20-30分鐘即可，味道最美味切記不要超過1小時，否則只能喝湯 。
3、實際上，雪燕變成水的過程是從一塊干的雪燕浸入水中變軟，然后在鍋中加熱煮沸，會慢慢融化并變稀，變稀的雪燕會與水混合 。變稀的雪燕煮的時候會慢慢變成膠狀 。當變稀時再繼續煮的話，雪燕會繼續融化，變得越來越?。?最后變成水 。
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