很多新手在初次制作電飯鍋蛋糕的時候常常會碰到各種問題 ， 其中比較常見的就是蛋糕沒發起來 ， 那么電飯鍋做蛋糕為什么發不起來呢？
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2、蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發泡后的小氣孔在支撐著蛋糕體 。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷 。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間后再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡 。
3、蛋白與蛋黃糊混合不好：一般建議是先將蛋黃糊糊打好之后再去打蛋白的 ， 這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了，而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的 。在兩者混合的時候 ， 首先我們需要準備好一個平底的飯鏟 ， 注意頂要是平的 。接下來就是攪拌了，在攪拌的時候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌 ， 而是需要從底部往上翻，混合攪拌大概一分鐘的時間 ， 時間也不能過長否則蛋糕就很有可能是發不起來的了，一定要注意了 。
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