每到春節前后，很多家里都會用豬肉腌制臘腸風干，保存時間較長 。臘腸在儲存的過程中出現酸味是什么原因呢，那么臘腸是生的還是熟的？
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2、一般有兩種制法，主要風干或者熏干，通常要是風干，那么只是將臘肉腸中的肉質水分風干 ， 這時候的臘肉腸是生的 。
3、但要是進行熏干 ， 在煙火的熏制下會產生熱能，這時候的臘肉腸會隨著時間的推移，會慢慢變熟，所以生活中的臘肉腸有生也有熟，無論是哪種，都屬于正常的情況 。
氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風 。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾干，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾干后，再存放 。