10個蛋黃酥的做法和配料是什么 _生活經驗

說到蛋黃酥，想必很多人都流口水了，確實蛋黃酥非常的美味，而且很多人都非常喜歡吃，不過，很多人吃過的蛋黃酥都是外面購買的，其實自己也可以制作的，那么10個蛋黃酥的做法和配料是什么呢？下面一起來看看。

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蛋黃酥

1、用料。油皮：高筋面粉84g，豬油28g，麥芽糖1.7g，白糖7g ，鹽0.7g ，水35g；油酥：低筋面粉63g，豬油32g；餡兒：干綠豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g ，玉米淀粉8g ，牛奶48g，糖12g，黃油4g，
2、綠豆浸泡1晚，高壓鍋30分鐘煮熟，晾涼。料理機打成泥，分次油、糖炒制均勻，晾涼備用，分成17g每份，多余備用。
3、麻薯材料除黃油外混合均勻，大火蒸15分鐘，至表面透明無液體，晾涼至微溫，加黃油揉勻備用。
4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g 。
5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份，每份10g 。
6、油皮包裹油酥，成球形，搟開成橢圓片，卷起，松弛10分鐘。
7、油酥皮旋轉90°，再次搟開，卷起，松弛10分鐘。
8、餡料分成10份，麻薯分成10份，蛋黃10顆。
9、麻薯搟成圓片，包裹住蛋黃（可在肉松中滾一圈），餡料搟成圓片，包裹住麻薯蛋黃。
10、油酥皮中間按扁兩頭對折搟成圓片，包裹蛋黃餡，收口朝下，烤箱預熱200° 。
11、蛋黃加幾滴水，打勻，均勻刷在蛋黃酥上，加芝麻裝飾。
12、烤箱200°，28分鐘，中層烤好后，燜5分鐘開爐，不夠的話在加5-10分鐘。
【10個蛋黃酥的做法和配料是什么】以上就是關于10個蛋黃酥的做法和配料的詳細介紹了，要是喜歡吃蛋黃酥的朋友，可以在家里自己做的，其實做蛋黃酥是沒有想象中的難。