黃花魚是生活中常見的一種魚類，營養價值高，很多人喜愛吃黃花魚，黃花魚的做法也有很多種，那么黃花魚怎么炸外酥里嫩呢？
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2、注意面糊的濃度：面粉和淀粉的比例按一比十倒入盆中攪拌均勻，邊攪拌邊倒入涼開水 ， 涼開水經過油炸的時候不容易往外崩油，不要放太多的清水，太稀了掛不著漿，待攪拌粘稠后再加入適量的食用油繼續攪拌至粘稠似的酸奶狀的時候就可以了，這樣的面糊能讓炸好的黃花魚外層有酥脆的口感 。
3、注意炸制的火候：鍋涼油 ， 當把筷子插進油里，筷子上有小氣泡時候，就可以放入小黃花魚了 。小火慢炸 。待小黃花微微變黃，控油撈出，這樣炸制的黃花魚不至于燒焦，外面也更加酥脆 。
4、復炸一次：待油和黃花魚都涼了，重新起火，把小黃花魚再炸一次 ， 這次用大火快炸，待黃花魚顏色金黃，控油撈出 ， 復炸過后的黃花魚不宜變軟，口感更好 。
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