銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白 ， 半透明 ， 富有彈性，那么銀耳燉多久才會出膠？
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2、銀耳是真菌類食物 ， 如果想要燉到其出現膠質的狀態，在時間上的把握尤其重要 。
3、通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，在小火慢燉的情況下，需要耗時2—3小時才能達到軟糯粘稠 ， 呈現膠質的口感，但不宜煮太久 ， 否則銀耳會煮的過爛，口感反而不好吃，同時營養也會流失較多，降低食用價值 。
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