小蘇打能發饅頭嗎 _生活經驗

說到小蘇打，很多的朋友都熟悉了，小蘇打可用于食品制作過程中的膨松劑。那么小蘇打能發饅頭嗎？

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小蘇打能發饅頭嗎

1、可以。但是不建議用小蘇打做饅頭，因為只有用老面發酵才需要在發酵以后為了中和酸味而加如面堿，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭發黃，不松軟，有點苦味；所以小蘇打一般是不會用來發饅頭的。
2、現在都是用干酵母了，面發好以后不用加堿的。不用小蘇打，只用面堿同樣會發泡（二氧化碳），不用面堿用干酵母也同樣會發泡（二氧化碳）。
3、做法。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
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