用酵母發面還用小蘇打嗎 _生活經驗

現在的話人們生活條件變好了，所以在平常的生活中發面的時候大部分會有一些發酵粉，小蘇打，泡打粉和酵母粉，那么用酵母發面還用小蘇打嗎？

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用酵母發面還用小蘇打嗎

1、如果使用干酵母發面的話，可以加入適量小蘇打。單用干酵母發出來的面團，會略帶酸味，小蘇打屬于弱堿性，可以中和掉酵母中的酸性物質，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。
2、用酵母粉發酵面團時，面團會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣面團就會有韌性。小蘇打與面團中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是面團最后蒸出來變得柔軟蓬松的原因。一般在批量生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水后倒入面中。
【用酵母發面還用小蘇打嗎】3、用酵母粉發酵面團如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克干酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過干酵母的用量。
酵母粉通常用來做饅頭、花卷、包子、油條等食品，小蘇打發酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅干這種小孔形食物。