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水蒸蛋水和蛋的比例是多少

生活經驗

水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜 ， 南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹” 。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒” 。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀 。要成功蒸出好吃的水蛋 ， 需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，那么水蒸蛋水和蛋的比例是多少？

水蒸蛋水和蛋的比例是多少

文章插圖
水蒸蛋水和蛋的比例是多少
1、加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合 。所以要應該加溫水 。
2、雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 。
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不平滑 。把蛋液過篩后 ， 就解決這個問題了 。
【水蒸蛋水和蛋的比例是多少】4、加蓋子：蒸的時候加個蓋子 ， 避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 。
5、小火蒸：水開后再放蛋液進去蒸，全程用小火 。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀 。
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