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做面包為什么要放鹽

生活經驗

很多烘焙專家在制作面包的的時候都會推薦在面團中加一些鹽 ， 但有些朋友沒了解過，不知道做面包為什么要放鹽 。下面小編來說一下做面包為什么要放鹽 。

做面包為什么要放鹽

文章插圖
面包
1、增加風味：做面包時添加適量的食鹽可產生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調和，增加面包風味 。
【做面包為什么要放鹽】2、抑制細菌：做面包要選用發面，但是掌握不好面包可能就會發過頭，很容易出現大氣孔 ， 嚴重影響面包的質地 。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖 ， 還能抑制酵母菌的活動 ， 從而達到控制發酵的效果 。
3、改善色澤：利用食鹽調理面筋，可以使面包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的面包內部組織的色澤比較白 。
以上就是做面包為什么要放鹽的介紹了 ， 希望對你有幫助 。