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蒸雞蛋羹禁忌有哪些

生活經驗

蒸雞蛋羹是一種北方家常菜肴，制作原料有雞蛋、熟豬油、蝦米，成菜色澤乳黃 ， 松軟滑嫩 ， 清香滑口，老少均宜 。那么蒸雞蛋羹禁忌有哪些呢？

蒸雞蛋羹禁忌有哪些

文章插圖
蒸雞蛋羹
1、忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后 ， 空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸 ， 營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。
2、忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，蒸的時候蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
3、忌蒸前加入調味品 。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性 ， 營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。
【蒸雞蛋羹禁忌有哪些】以上就是蒸雞蛋羹禁忌有哪些的介紹了，希望對你有幫助 。