羊雜湯怎么煮白 _生活經驗

【羊雜湯怎么煮白】羊雜湯是由羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等制作而成，味道鮮美，營養價值高，很適合冬日里喝，整個人都暖和起來了，那么羊雜湯怎么煮白呢？

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羊雜湯怎么煮白

1、長時間熬煮：羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯里）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。
2、在湯中加入羊油：在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現”白色味美“羊湯。
3、和羊蹄一起熬：羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。
4、加入鯽魚一起熬：可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。
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