牛軋糖是用蜂蜜、杏仁、蛋白等制成的一種特色小甜點，一般來說牛軋糖口感堅硬帶脆，但有些人自己在家做出的來的牛軋糖卻是軟的，那么牛軋糖制作技巧有哪些呢？
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2、黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬 ， 還直接影響牛軋糖是否黏牙 ， 黃油越多越不黏牙，但越膩，一但高于棉花糖所能吸收的量 ， 黃油就會溢出，成品軟而且油膩 。
3、如果做出來的糖太軟，可以將糖搟開成扁平狀后，放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鐘 ， 冷卻后看是否能達到足夠的硬度 。
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