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粉蒸排骨發黑是怎么回事

生活經驗

排骨的做法多樣 ， 味道鮮香可口，營養價值高，深受人們喜歡 。排骨可以燉湯吃，可以炒菜吃，還可以蒸著吃，粉蒸排骨就是很美味的一道食物，很多人都會在家做粉蒸排骨 。但粉蒸排骨發黑是怎么回事呢？

粉蒸排骨發黑是怎么回事

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粉蒸排骨發黑是怎么回事
1、原料沒選好 。做粉蒸排骨我們一般選擇仔排，像龍骨沒有什么肉的一般不選，選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮艷一點 ， 排骨發黑變質一律不用，選擇排骨的時候排骨上面肉不能太多 。盡量選擇新鮮排骨，凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨，要是第一步肉沒有選擇好，排骨質量差，蒸出來的粉蒸排骨也有發黑現象出現 。
2、排骨沒處理好 。排骨剁好后，要采取前期處理工作，排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個小時，這樣可以去除排骨多余血水，還有去除多余腥味作用 。要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出來的排骨看上去就發黑，還有很多血沫 ， 也影響菜肴口感 。
3、食材配制有問題 。蒸肉粉配制出現問題，比如里面蒸肉粉有發黑的食材用多了 ， 還有是不是自己配制的蒸肉粉料，炒料的時候炒糊了，都會影響蒸出來的排骨導致發黑現象 。
4、調料使用不當 。粉蒸排骨是不放醬油，有發黑的調料在盡量不要加入排骨里面，給排骨碼味的時候可以適當加入少許紅油，這樣的目的在于可以滋潤排骨，讓排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨顏色自然紅亮 。也可以起到不會發黑 。
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