大家好！我是布谷姐 。今天是臘月23，過小年；小年也是過年的開端 。
按傳統習俗，我們北方人在小年夜習慣吃餃子 。
餃子是我們北方人的傳統美食 。在很早以前，民間就有“好吃不過餃子”的俗語 。每逢新春佳節，餃子更是一種不可缺少的美食！
前兩天有網友提議吃鲅魚水餃，那今天咱們就應時應景，在小年這一天包鲅魚餃子吃，同時也祝大家新春愉快！
鲅魚餃子的做法 所需食材：鲅魚、韭菜、蛋清、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉、白糖、豬油（或五花肉）、香油
先和面：盆中放入適量面粉，加入少許鹽（增加筋性）攪勻，用涼水和面；蓋上蓋子醒面30分鐘 。
包餃子的面團不要和的太硬，（俗話說，軟面餃子硬面湯：餃子面要軟點，搟面條用的面團要硬） 。
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再提前準備下適量蔥、姜、花椒水（將蔥絲、姜絲及花椒粒放入碗中 ， 倒入熱水浸泡出香味）
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1、鲅魚去除腮及內臟后清洗干凈 。
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2、將處理好鲅魚，將魚頭切下；魚身用刀沿魚骨片開 。
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3、再將魚肉用刀刮下，放入盆中 。
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4、將晾涼的蔥、姜、花椒水分次少量的加入魚肉餡中，攪打成合適的稀稠程度 。要分次加分次攪打 。
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再放入鹽、白胡椒粉、少許白糖攪拌均勻 。
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打入一個雞蛋清，順一個方向充分攪勻 。
【鲅魚餃子餡的調制方法 鲅魚水餃怎么調餡不腥】
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最后放入豬油（或五花肉餡） 。因為鲅魚的油性?。?放入豬油（或五花肉）后，調出的餡料口感更潤，不發柴 。
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最后再放入洗凈、切碎的韭菜，放入少許香油 。
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充分的攪拌均勻 。
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5、將醒好的面團取出放案板揉勻、下劑、搟皮、包餡 。
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6、起鍋放水，水開后放入少許鹽，下入餃子，用勺背輕輕推開，以防粘連 。煮熟即可 。
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