在眾多的中餐烹飪中大多都會利用高湯來為菜肴提香 ， 很多人也會選擇在外面購買高湯塊來代替，但想要保留菜肴最原始的鮮味最好選擇自己在家熬制，那么高湯怎么熬制更鮮更香呢？
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2、撈除浮渣和油脂，湯品清澈味鮮 。煲湯時，若是產生大量浮渣 ， 通常都是因為食材中的血水、蛋白質、硝酸、草酸、脂肪等 ， 從肉類被大量釋出，尤其是一開始加熱食材時，就很容易出現浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要撈除，才能煮出清澈干凈的湯 。
3、煮清湯或濁湯，重點在火候的調整 。清湯是看起來清澈透明的湯，濁湯是看起來白濁色的湯，清湯和濁湯通常是用于不同用途和料理，像是製作日式或是西式湯品或家常湯品時，使用清湯煮起來顏色比較好看，例如蔬菜湯、番茄蛋花湯等，但如果是熬煮中式湯品，通常就比較常用濁湯 。差別在于燉煮的火候 ， 煮滾高湯后，轉開小火細火慢熬，就能煮出清湯，但如果需要濁湯，就要用大火維持煮滾的狀態 ， 才能煮出濃郁的濁湯 。
4、煲湯的時間并非越長越好 。根據字典的解釋，「煲」就是用文火煮食物，慢慢地熬 。研究證明 ， 煲湯時間適度加長確實有助于營養物質的釋放和吸收 。但過長就會對營養成分造成一定的破壞甚至產生致癌物質 。建議將煲湯時間控制在40分鐘至2小時 。冷水下鍋，掌握文武火候一次性加夠冷水，大火煮沸，轉小火煲，才可以煲出好湯 。中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收縮，導致蛋白質不易溶解，影響湯的鮮味 。必須視主要基底食材種類和火候來控制時間，如蔬菜湯或素高湯不要煮太久，一般只需要20-40分鐘左右，蔬菜才不會過度軟爛；雞湯、海鮮湯、魚湯等，熬煮的時間建議約為1小時;但如果是牛骨湯、豬骨湯等基底的，就需要約1.5-2小時之間 ， 湯頭才會鮮甜濃郁 。
5、不要太早放鹽調味 。燉雞湯或是豬骨湯時，不要太早放鹽，因為鹽會提早讓蛋白質凝固，讓雞肉中的水分向外滲透，雞肉會明顯收縮變緊，影響營養素的溶解，高湯的鮮美濃度就會不足，雞肉、豬肉也會變硬、變老，影響口感 。而且如果太早加入鹽，湯再熬1個小時，湯頭就會太咸，因為部分食材中就含有一些鹽分，所以隨著熬煮的時間越長，就越濃縮出咸味 。還有一些比較難熟透的食材，像是白蘿卜、馬鈴薯等，太早放鹽也會讓此類食材更難熟透 。
【高湯怎么熬制更鮮更香】6、放涼后可制成冰塊再儲存于冰箱 。高湯可以一次多煮一些，放涼后再冷藏或是冷凍，比較不易變質，可以需要時取出利用 。冷藏或是冷凍前要記得撈除浮渣和油脂，這樣高湯比較健康清爽，不至于吃進太多熱量！做好的冷藏高湯儘量控制在1周內用完，冷凍高湯塊則在2個月內使用完畢，賞味期較佳 。
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