說到鯉魚焙面這道菜，相信很多人都知道了，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，其實也是“豫菜十大名菜之一” ， 不過很多人并不知道它怎么做，那么鯉魚焙面怎么做呢？今天小編教大家這道菜的做法 。
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2、糖醋溜魚制作 。在鍋中加入大約1500克食用油，將油加熱，置旺火 ， 在油六成熱時，放入剛剛處理好的鯉魚，將剛剛準備好的鯉魚放入炸制金黃即可，撈出魚把油撇出 。
3、然后在鍋中加入清湯，把剛剛炸好的魚，放入清湯中，加入一勺醋，一勺白糖還有適量的鹽 。
4、將姜榨成姜汁放入，加入蔥花，把火調成大火，溜邊用手推魚防止魚糊 。大家也可以把湯汁不斷撩在魚的身上，讓它的味道能夠更加鮮美，煮至15分鐘即可 。然后勾入準備好的準備好的淀粉，開大火收汁 。
5、焙面的制作 。將大約15克的堿和面做成面團 。放在案板上反復揉搓，這時候可以加入適量的水，讓面不至于太干 。
6、等到面發筋后，將面撐開 ， 然后左右伸展，反復拉直 。等到它細如發絲時，將兩頭去掉，選取中間的一段即可 。
7、倒入花生油，大約一千克，燒成五成熱時，將剛剛已經弄好的面 ， 下入鍋中，炸至金黃就可以撈出來了 。
【鯉魚焙面怎么做】8、將剛炸出來的焙面放在糖醋熘魚上就可以了，簡單又好吃的鯉魚焙面就做好了 。
另外需要注意的是，炸魚時要用勺子盛熱油不斷淋在魚身上 ， 將魚炸透；另外掌握好火候，旺火開鍋轉至小火，炸制過程中也要不斷晃動鐵鍋 ， 這樣可以避免粘鍋 。