蘇菜是中國八大菜系之一，也是中國四大傳統菜系之一，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜、徐海菜等地方菜組成 。那么蘇菜十大代表菜有哪些呢？
文章插圖
1、松鼠桂魚：又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜 。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時 ， 隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁 ， 它便吱吱地“叫”起來 ， 因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式 。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味 。
2、碧螺蝦仁：是江蘇蘇州傳統名菜，屬于蘇菜系 。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點 。蝦仁色如白玉 ， 茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙 ， 且透著點甘甜 。
3、鲃肺湯：是江蘇地區傳統名菜，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚肝肥嫩 ， 浮于湯面，魚肉細膩，湯清味美 ， 是夏秋季節的時菜 。“鲃肺湯”原名“斑肺湯” 。用斑魚肺制作各種菜肴，早在清代蘇州地區就很盛行 。清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關于斑魚菜肴的記載：“斑魚最嫩 。剝皮去穢，分肝肉二種 ， 以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份 。起鍋時加姜汁一大碗、蔥數莖以去腥氣 。”但那時此菜并不出名，只是將其作為一種時令菜來品嘗 。
4、響油鱔糊：是一道江南地區的特色傳統名菜，屬于蘇幫菜 。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名 。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒 。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口 。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身 。
5、醬方：是江蘇省傳統的特色名菜，屬于蘇菜系 。口感咸中帶甜，食而不膩，入口即化 ， 富有蘇幫風味 。原材料為五花肉，菜葉 。
6、叫花雞：又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜 。是把加工好的雞用泥土和荷葉包 。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等 。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用黏土把乳豬包裹起 ， 加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜 。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩 ， 風味獨特 。
7、母油船鴨：是江蘇的一道傳統名菜，屬于蘇菜系 。在一百多年前，太湖游船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供游客食用 。船家用整只鴨子，在陶罐中煨制 ， 原汁原湯，香味濃郁 ， 肉質酥爛不碎，深受船客歡迎 。因當時此菜尚無正式名稱，游客稱它為“船鴨” 。
8、櫻桃肉：是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，屬于蘇菜系 。始創于江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美 。其顏色紅亮，形態圓?。と砦短鶼?nbsp;， 富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜 。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大?。帕姓?nbsp;， 色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人 。另外，川菜 ， 東北菜有同名菜肴，做法不同 。
9、蘇州鹵鴨：是江蘇蘇州松鶴樓的傳統特色名菜 。此菜色澤醬紅 ， 皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味 ， 為蘇州夏令冷盤名品 。每年夏令上市，食者甚眾 。早在60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有鹵鴨，其時江村乳鴨未豐滿，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨 。
10、清炒蝦仁：是江蘇省的一道傳統名菜，屬于蘇菜系；該菜品是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴 。清淡爽口，易于消化 ， 老幼皆宜，深受食客歡迎，其配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣 。
【蘇菜的十大代表菜分別是什么? 蘇菜的十大代表菜是什么】關于蘇菜十大代表菜有哪些的相關內容就介紹到這里了 。
- 甄嬛傳杏仁中毒 甄嬛傳吃杏仁死了
- 蘇打餅干哪些人不能吃 吃蘇打餅干的好處和壞處
- 食用蘇打粉和小蘇打一樣嗎 蘇打粉和小蘇打一樣嗎?能通用嗎?
- 氣泡蘇打水喝了會胖嗎 蘇打氣泡水真的沒有熱量嗎
- 活力恩蘇打水是天然的嗎 活力恩蘇打水為何便宜
- 今麥郎蘇打水好不好 今麥郎蘇打水的功效與作用
- 蘇州有很多美食 蘇州著名美食有哪些
- 蘇州有什么好吃的特色美食禮盒店 蘇州有什么好吃的特色美食可以帶回南京
- 蘇州著名菜式 蘇州名菜館排行榜前十名