【蘇州著名菜式 蘇州名菜館排行榜前十名】蘇菜是中國漢族八大菜系之一，是“南食”兩大臺柱之一，屬于“南甜”風味 。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜，那么蘇州名菜有哪些？

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1、松鼠桂魚 。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚 ， 是江蘇省蘇州市地方傳統名菜 。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁 ， 它便吱吱地“叫”起來 ， 因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨 ， 拖蛋黃炸黃 ， 作松鼠式 。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味 。
2、碧螺蝦仁 。碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜，屬于蘇菜系 。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點 。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜 。
3、鲃肺湯 。鲃肺湯是江蘇地區傳統名菜，屬于蘇菜系 ， 鲃肺湯魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細膩 ， 湯清味美，是夏秋季節的時菜 。“鲃肺湯”原名“斑肺湯” 。用斑魚肺制作各種菜肴，早在清代蘇州地區就很盛行 。清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關于斑魚菜肴的記載：“斑魚最嫩 。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份 。起鍋時加姜汁一大碗、蔥數莖以去腥氣 。”但那時此菜并不出名，只是將其作為一種時令菜來品嘗 。
4、響油鱔糊 。響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬于蘇幫菜 。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名 。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后 ， 放入佐料，爆炒 。顏色偏深紅，油潤而不膩 ， 新鮮可口 。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身 。
5、醬方 。醬方是江蘇省傳統的特色名菜，屬于蘇菜系 。口感咸中帶甜 ， 食而不膩，入口即化 ， 富有蘇幫風味 。原材料為五花肉，菜葉 。
6、叫花雞 。叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜 。是把加工好的雞用泥土和荷葉包 。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等 。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用黏土把乳豬包裹起 ， 加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜 。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩 ， 入口酥爛肥嫩，風味獨特 。
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