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為什么要醒面

生活經驗

醒面通常指餳面，餳面是指將和好的面，然后可以做出不同的小點，那么為什么要醒面呢？

為什么要醒面

文章插圖
為什么要醒面
1、因為當剛剛和好面以后，面團上有一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是面團表面粘著一層干面粉，這樣的面做出來的面點筋度較低，口感粗糙 。
2、但是，如果讓面醒一會兒之后，面團中的那些小面疙瘩和干面粉就都不見了，整個面團會更加光滑 。
3、這是由于揉面時加入的水分子進一步滲入面粉蛋白質膠粒內部 。讓蛋白質完全吸水膨脹，使面團變得松軟的同時又富有彈性，這樣面團就更容易加工 ， 做出的面點會更加筋道 ， 有嚼勁兒，口感更加細膩順滑 。
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