面發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦 _生活經(jīng)驗(yàn)

做面食出現(xiàn)面發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了應(yīng)該有不少人試過(guò)，又不知有什么辦法解救，下面一起來(lái)看看面發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦的介紹。

文章插圖

面發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦

1、面醒的情況下太長(zhǎng)則會(huì)出現(xiàn)饃饃越來(lái)越酸酸的。味兒就比不上一切正常發(fā)酵出來(lái)的美味。在蒸饅頭的情況下也是有十分多的小竅門(mén)，例如醒面的情況下一定要防止發(fā)醇之后吸進(jìn)干小麥面粉，堿味假如非常重那麼出去的面色調(diào)便會(huì)變?yōu)榈S色而且表層還非常容易出現(xiàn)裂痕，假如堿又方少了非常容易這一饃饃就發(fā)不出起來(lái) 。
2、過(guò)度狀況。饃饃在發(fā)醇的全過(guò)程中，其容積會(huì)慢慢擴(kuò)大，并且面糊上面出現(xiàn)許多的小圓孔，假如孔較為大得話(huà)，并且面糊具備較為大的怪味，則表明面粉發(fā)酵過(guò)度了。
3、采用方法。假如饅頭發(fā)酵的過(guò)度了，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)出現(xiàn)一些怪味，假如這時(shí)再加生小麥面粉開(kāi)展揉得話(huà)，很有可能會(huì)增加其怪味。恰當(dāng)?shù)姆绞綉?yīng)該是添加適量的食用堿或是是適當(dāng)?shù)氖秤脡A ，隨后再揉饅頭，盡可能將他們?nèi)嗟谋椴紕蚍Q(chēng)，而且將面粉發(fā)酵后里邊的氣都揉放了。需要留意的是，添加的食用堿和食用堿要適當(dāng)，不必一下子加過(guò)多，依據(jù)狀況一點(diǎn)點(diǎn)的添加。
4、留意時(shí)間。發(fā)醇饃饃的情況下，一定要留意時(shí)間。由于酵母的特異性會(huì)受溫度的影響，假如發(fā)醇饃饃用了酵母粉的，那在常溫狀態(tài)并放在密封性的器皿中的情況下，一般只需要三十分鐘上下的時(shí)間，就能發(fā)醇好，但是以后還需要開(kāi)展二次發(fā)酵。要時(shí)刻留意面糊的發(fā)醇狀況，一般發(fā)醇好的面糊，假如用手戳一個(gè)洞得話(huà)，它是不容易反彈的。夏季發(fā)酵面團(tuán)常用的時(shí)間為1鐘頭上下，而冬季發(fā)酵面團(tuán)常用的時(shí)間一般在3鐘頭以上。
5、蒸饅頭的小竅門(mén) 。揉面是重要的一步。面糊要和得硬軟適當(dāng)，不適合過(guò)軟，而且要發(fā)多稍老一點(diǎn) ，以防發(fā)醇后消化吸收過(guò)多的干小麥面粉，制成品不盛開(kāi) 。
6、加堿量要適度。能夠依照面堿的使用說(shuō)明開(kāi)展配備，不然堿更多就是制成品微黃，表層易出現(xiàn)裂痕，不好看;堿味重影響口味;堿少制成品呈灰白，有異味，且粘牙。
7、揉面時(shí)，往小麥面粉里放點(diǎn)食鹽水。那樣和起面來(lái)，十分隨手省勁，蒸出的饃饃又白又胖，分外香。
8、酵面加堿、糖(放糖量可稍大些)后。能夠添加適量的動(dòng)物油(以5%上下為宜) 。堿與動(dòng)物油產(chǎn)生反映，可使蒸出的饃饃更綿軟、嫩白、爽口。酵面加堿、糖、油以后，一定要揉勻。隨后搓條、切寸段，豎著擺放在蒸屜內(nèi) ，饃饃坯中間要留出一定間隙，以防蒸后黏連。將制好的饃饃坯入籠后，要醒一會(huì)再上鍋蒸。
90、做饅頭時(shí) 。要滿(mǎn)油水，開(kāi)灶火，15分鐘就可以出籠。欠火或太過(guò)均影響制成品品質(zhì) 。
【面發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦】以上的就是關(guān)于面發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦的內(nèi)容介紹了。