澄粉是指小麥制成的無筋面粉，又被稱為小麥淀粉，呈白色但是光澤較弱 。主要是用來制作蝦餃和冰皮，腸粉等這類的半透明點心 。那么澄粉什么粉可以代替呢？
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2、澄粉其實就是淀粉的一種，但是和一般的淀粉不同，不適合用來勾芡，容易發生沉淀，主要是作為蒸制和炸制的點心原料來使用，蒸出的食物一般比較爽滑清亮，而炸出的則更加酥脆 。
【澄粉什么粉可以代替】3、其實土豆和紅薯利用同樣的水漂洗的辦法 ， 也能制作出相應的澄粉，但是面筋就很難成型 。一般在揉和澄粉的時候，都是采用開水攪拌，這樣面團才能糊化，且更粘性更大，冷水會導致澄粉出現沉淀 ， 無法融合 。
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