糯米酒 ， 又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料 。香甜的米酒怎么做呢？現在就來給介紹 。
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2、一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
3、溫度低也不成 。30到32攝氏度左右最好 。
4、做酒釀的關鍵是干凈 。一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛 。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。
5、如果發酵過度 。糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈 。
6、如果發酵不足 。糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
7、拌酒曲的時候 。如果水灑得太多了，最后糯米是空的 ， 也不成塊，一煮就散
8、做甜酒如果希望得到更強的酒味 。有兩種方法：適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下一般放置24小時，現在可以適當長一些 。
9、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少 。
以上的就是關于米酒怎么做的內容介紹了 。