白切雞屬于粵菜中的招牌菜 ， 雖然做法簡單易學，但選材卻非常的講究，平時在餐廳吃的白斬雞一般外皮都非常的金黃，看起來非常的誘人 ， 那么白切雞怎么做皮才黃黃的呢？
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2、加些天然調色劑：如果有姜黃可以放點姜黃進去，這樣煮出的雞外皮顏色黃黃的很好看又有食欲，再就是腌味時用沙姜粉來腌，使其味鮮 ， 味正 ， 風味獨特，且色澤更黃 。黃梔子也是香料的一種，制作白切雞時 ， 加入兩粒 ， 制作出的白切雞皮色金黃 ， 還帶有淡淡的香味 。
3、冰水浸泡：等到雞煮透之后要馬上拿到冰水中浸泡，鎖住肉里面的汁水 ， 吃起來皮脆肉嫩味道鮮美，而且也會比一般的做法要黃的多好看的多 。
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