1. 首頁 > 生活 > >

做拔絲蘋果有什么技巧

生活經驗

拔絲蘋果是比較常見的一種美食，它的味道香甜可口，營養豐富，很多人都喜歡吃，尤其是小孩子 。很多媽媽們都會在家做拔絲蘋果，它的做法是有一定講究的，那么做拔絲蘋果有什么技巧呢？

做拔絲蘋果有什么技巧

文章插圖
做拔絲蘋果有什么技巧
1、蘋果的選擇：蘋果應該選擇含水量高，口感脆爽的 。魯菜中用的我們煙臺蘋果，酸甜適口 。
2、炒鍋的選擇：家庭朋友的鍋盡量選擇不銹鋼鍋，比較好觀察顏色變化 。酒店朋友一般使用大煸鍋，一定要刷干凈，充分潤過后，留底油 ， 改小火即可下入白糖 。
3、正確使用火候：糖下鍋后，要小火加熱，邊加熱邊用手勺不停的翻炒 。當聞到有焦糖氣息的時候要離開爐口，放入蘋果，翻勻即可 。
4、縮短炸制與拔絲時間：蘋果炸制后，要盡快倒出炸油來進行拔絲 。因為蘋果炸后溫度降低快，拔絲時的糖液就不容易裹勻蘋果，從而降低效果 。
5、拔絲油量要少：炸好的蘋果要最大限度瀝干油分，不然油滑入糖液種，很難裹勻蘋果 。再就是炒糖時油量不要太多 ， 如果不換鍋，炸完蘋果就要迅速倒出炸油并留底油 。如果換鍋操作，就要用油充分潤鍋，倒出留底油即可 。多了就容易出現題主出現散的問題 。
6、不需要炸的太過：蘋果不需要炸的時間太長 ， 只要外面淀粉熟了并酥脆即可 。時間太長，蘋果邊角容易炸制發黑 。
7、復炸兩次：復炸是保持蘋果長酥脆的關鍵，這和干炸其他原材料是同樣道理 。
8、裹糖要快而輕：下入蘋果后動作快一點 ， 防止蘋果粘連成團 ， 還要避免回軟 。翻拌的時間不能太長，糖液裹勻蘋果表面為最好 。
【做拔絲蘋果有什么技巧】9、蘋果和糖的比例：用五百克蘋果，去掉外皮和果核后大約剩四百克 。油拔法大約用糖一百二十克左右，這樣的比例可以完全將蘋果裹勻，盤底沒有一點余糖 。
10、裝盤之前：盤中可以撒少許糖，或者抹層油，防止蘋果粘盤底 。走菜時記得帶一小碗涼開水，食用時夾起蘋果放入涼水中激一下 ， 避免燙嘴，也使糖衣更脆 。
以上就是關于做拔絲蘋果有什么技巧的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用 。