黃豆醬和甜面醬的區別有哪些 _生活經驗

黃豆醬是炸醬面中常用到的一種調味料，有濃郁的醬香和酯香，口感上和甜面醬比較接近，那么黃豆醬和甜面醬的區別有哪些呢？

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黃豆醬和甜面醬的區別有哪些

【黃豆醬和甜面醬的區別有哪些】1、原料不同：甜面醬是由面粉制作而成的。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。由于面粉經過發酵后產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。
2、用途不同：甜面醬老少皆宜，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜醬更是主要的原料，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜面醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。
3、營養成分不同：黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效甜面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。
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