椒麻雞是新疆少數民族的一道民宗菜品 ， 也是目前很多人聚餐必點菜之一，它吃起來麻而不木 ， 辣而不上火，另外皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長，非常受歡迎 。那么新疆椒麻雞怎么做呢？
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2、鹽、花椒粉均勻涂抹，靜止30分鐘 。
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味 。
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了 。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好 。
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里（此步驟能確保大蔥入味） 。
7、放入鹽、花椒油進行調味 。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放 。花椒油一定要多多的放 。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以 。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精 。
8、洋蔥切絲，雞肉撕成小塊 ， 一起攪拌均勻即可 。
就這樣一道美味的新疆椒麻雞做法了，記得雞肉一定要手撕，刀切的話不正宗也不入味 。另外椒麻雞里面還可以配菜，比如：焯好的木耳以及千頁豆腐 。