平時在燉牛肉錢一般都要先把牛肉焯一下水，這樣可以讓牛肉里面的血水去除的更加干凈，那么燉牛肉是冷水焯還是熱水焯？下面一起來看看吧 。
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2、而且在焯牛肉的時候 ， 并不是可以什么都不用加，要放到水里一些姜片和蔥段，這樣可以把牛肉中的腥味徹底去除 ， 而且還會給牛肉提鮮 。
3、而且水還要沒過鍋內的牛肉才行，當看見有黑色的泡沫漂浮在水的表層時 ， 將這些黑色的泡沫撈出來扔掉，繼續燜煮 。
4、關火后，再將牛肉用清水清洗幾次便可以用來做炒菜的原料了 。這時的牛肉既有鮮美的牛肉味，內部也是被清理得十分干凈 。
【燉牛肉是冷水焯還是熱水焯】選購牛肉方法：正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜 ， 脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤 ， 脂肪呈現黃綠色 。