銀耳中的膠質是主要是多糖，能夠幫助提高免疫力，銀耳想要熬出膠質，熬制的時間非常的重要，那么銀耳快速出膠的竅門有哪些呢？
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2、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出膠 。
3、燉煮時放水沒過銀耳就行，要一次加夠，如果不夠再加水會沖淡膠質 。
4、火候要掌握好，燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠 。因此先大火燒開以后，小火慢燉20分鐘，再大火煮10分鐘 ， 改小火煮10分鐘，最后加蓋燜10分鐘 。
最最重要還是食材本身要好，通常銀耳呈淡黃色的是安全無硫的優質銀耳，這樣才能夠出膠 。