皮凍時北方人冬天必做的一道傳統(tǒng)美食 ， 豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳 。
原料：肉皮5斤、小茴香3克、香葉2克、花椒2克、八角3克、姜片10克 、大蔥段20克

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1、首先把鍋上火，加入適量的清水 ， 把肉皮下入鍋內(nèi)汆水，汆水主要是去除肉皮的異味和便于去除油脂，加入適量的料酒去腥 。

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2、水開后煮1分鐘左右 ， 撈出肉皮控水，并用清水沖洗干凈上面的浮末，然后用刀片去肉皮上面的肥油，肥油一定要去除干凈，這樣做出來的皮凍口感清爽不油膩 。

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3、肉皮去過油脂之后，再把肉皮切成細(xì)長條放進盛器內(nèi)備用（如果肉皮上面有豬毛可以用火燒干凈） ， 把切好的肉皮用清水反復(fù)的清洗幾次 。

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4、把肉皮清洗干凈之后放進高壓鍋內(nèi)，加入清水12斤，然后把香葉、小茴香、花椒、蔥段、八角、姜片放進鍋內(nèi) 。

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5、再加適量的料酒，把鍋上火，蓋上蓋子和高壓閥開始壓制，大火燒開上汽，改小火，上汽后開始計算時間壓制40分鐘 。

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6、40分鐘后關(guān)火，讓高壓鍋氣壓自然散發(fā)，鍋內(nèi)沒有壓力的時候打開蓋子，用筷子輕輕夾起肉皮，肉皮成一條直線，輕輕用力能夠夾斷肉皮，就證明壓過的肉皮就可以做皮凍了，然后把皮凍內(nèi)的大料都撈出來 。

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7、下面開始調(diào)味：加入鹽、醬油，生抽調(diào)味（醬油主要是調(diào)色用的，也可以做成白色的），鹽的用量不宜太多 ， 有一點底味就可以，因為我們后期還要調(diào)味 ， 把肉皮用勺子盛入托盤內(nèi)，待其自然冷卻即可 。

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【炒肉皮的家常做法大全 豬皮怎么做好吃_豬皮的家常做法】

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