雞爪的名又雞掌、鳳爪、鳳足雞的腳爪 ， 雞爪在美食家的菜譜上叫做鳳爪 。在我國南方鳳爪是一道上檔次的名菜，烹飪方法也較復雜 。下面一起來看看雞爪怎么剔骨？

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1、雞爪有腥味 ， 要經過清洗處理才行 。將雞掌的黃色部分去掉，剝去“黃衣”剪去趾尖，雞爪清冼后要進行浸泡處理 。

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2、然后在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡4小時，就可以去異味了，雞爪放入沸水中燙一下 。

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3、去焯腥味及雜質 ， 撈出放入清水中，加入適量料酒、蔥段、姜片，大火燒開，然后轉小火燜10分鐘左右撈出 。

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4、燜的時候，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛 。燜好的雞爪要立即拿出來放入冰水中冷卻 ， 可以使雞爪由軟變硬，色澤潔白，吃起來特別爽脆 。

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5、將雞爪控干水分，拿出一只雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道 。

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6、用拇指捏住雞爪趾骨的前端 ， 爪尖向雞掌方向推，在推到底的時候 ， 即可將爪骨取出 。

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7、雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調 。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍 。

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