很多購買蜂蜜的朋友 ， 尤其是在網上購買蜂蜜的朋友，有時會發現一種現象，那就是買來的蜂蜜表面一層細膩的泡沫，很多人不知道這是怎么回事，那么蜂蜜泡沫多怎么回事呢？

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1、在蜂蜜加工罐裝過程中，由于蜂蜜加工不能高溫，否則易破壞蜂蜜中的營養成分，而經加工蜂蜜濃度高 ， 大于42波美度，粘度大，在罐裝過程中 ， 有時會帶入氣泡在蜜的底部，特別是冬季罐裝的，由于氣溫低 ， 濃度高、粘度大，帶入的氣泡不易上浮溢出，故而存放到氣溫較高時，粘度降低，阻力小，在比重差大的情況下，特別是在搖動狀況時，小氣泡聚集變大，則更易上浮溢出 。由此產生的氣泡，絕不影響蜂蜜的質量，而只影響外觀 。目前我們已進行工藝改造，杜絕氣泡現象的發生 。
2、蜂蜜在濃度低，小于42波美度時 ， 由于水分含量較多，加之氣溫在20℃以上，蜂蜜中的葡萄糖、果糖在耐糖酵母菌的作用下，發生分解反應 ， 生成乙醇、醋酸、水和二氧化碳而冒出氣泡 。這就是蜂蜜的“酸敗”變質現象 。此現象只有在“散裝”蜜，即未經加工脫水、滅菌 ， 就去售賣的蜂蜜中會產生 。
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