做排骨湯應(yīng)該用哪個(gè)部位的排骨 _生活經(jīng)驗(yàn)

【做排骨湯應(yīng)該用哪個(gè)部位的排骨】排骨是經(jīng)常見的食材，也是最受歡迎的菜品，就是價(jià)格有點(diǎn)小貴，那么做排骨湯應(yīng)該用哪個(gè)部位的排骨呢？

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做排骨湯應(yīng)該用哪個(gè)部位的排骨

1、燒湯的排骨以肋排為佳。肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。
2、排骨的種類。小排：是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
3、子排。是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
4、大排。是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
5、除了油炸。也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn) ，如果鹵要厚一點(diǎn) 。
6、肋排。是胸腔的片狀排骨，肉層比較?。庵時(shí)冉鮮藎詬斜冉夏郟且蛭幸徊嗔穎臣?nbsp;，所以骨頭會(huì)比較粗。
7、由于肋排比較大。所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu) 。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
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