里脊肉是日常生活中最常見的肉類，也是諸多肉類中味道最鮮美，口感嘴鮮嫩的，不少人都很喜歡吃這個部位 。那么究竟里脊肉是什么肉呢？
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2、里脊肉通常分為大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相連的瘦肉 ， 外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 適合炒菜用 。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯 。
3、選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性 ， 手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味 。
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