很多人在煮牛肉的時候會發現牛肉有時候會出現奇怪的藍綠光 ， 那么這種泛綠光的牛肉是怎么回事呢？對于牛肉的了解，下面一起來看看吧 。
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2、當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色 ， 包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個原理 。據實驗，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯 。
3、要鑒別熟肉“泛綠光”是否因為光線衍射很簡單 。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失 。
4、如果顏色不變，那就很可能是變質引起的 。如果肉本身就變綠了 ， 那就要小心，很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅 。
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