大家都知道，四川是以吃辣的食物出名的，而且四川的小吃特別多 。而四川的臘腸是經過腌制風干而成的，吃之前是需要先經過水煮，那怎樣挑臘腸？
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【怎樣挑臘腸】2、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀 。
3、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇 。
4、蒸：隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發誘人的肉香和臘香味 。
5、品：可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香 。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿 ， 咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性 。
以上是關于怎樣挑臘腸的方法，如果你喜歡吃臘腸的話，可以按照上面的方法去挑選 。