鮮牛肉的質量如何鑒別 _生活經驗

【鮮牛肉的質量如何鑒別】牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，現在市面上售賣的牛肉很多，消費者在選購時，要對牛肉的質量進行鑒別。那么鮮牛肉的質量如何鑒別呢？

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鮮牛肉

1、色澤、氣味鑒別：良質鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。次質鮮牛肉肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。
2、粘度、彈度鑒別：良質鮮牛肉外表微干或有風干的膜，不粘手。用手指按壓后的凹陷能完全恢復。次質鮮牛肉外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。用手指按壓的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。
3、煮沸后的肉湯鑒別：良質鮮牛肉的肉湯透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味。次質鮮牛肉的肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無香味。
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