饅頭怎么發酵比較松軟 _生活經驗

又松又軟的大白饅頭看著就非常想讓人咬上兩口，尤其是剛出爐的熱饅頭，特別松軟好吃。饅頭之所以能做的蓬松，主要還是和發酵有關系的，發面的時候讓二氧化碳充分進入面團里，這樣蒸出來的饅頭又大又好吃。那么饅頭怎么發酵比較松軟呢？

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饅頭怎么發酵比較松軟

【饅頭怎么發酵比較松軟】1、米酒兌水：將面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分攪拌。開始揉面，直到面盆上、手上的面都干凈為止。然后蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。制作完饅頭后，讓它們再次發酵20分鐘，最后上鍋蒸。
2、蜂蜜發酵：蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然后蓋上保鮮膜，靜置發酵就行。需要時間較長，如果等不及可以用一部分的啤酒來代替清水，這樣做出來的饅頭會更加松軟香甜。
3、老面發酵：一種就是鮮發面，一種是老酵頭，也就是老面發酵。發酵的原理是酵母菌的作用，厭氧環境下產生酒精，好氧環境下產生二氧化碳和酸。用清水開老面，然后倒入面粉并攪拌均勻。揉面和發酵方法同上。
發酵的合適溫度為約30度，發酵時間尚未確定。看到饅頭膨脹了兩倍之后，它們就基本準備好了。如果不確定，則將手指沾面粉，然后將面團戳一下。如果不反彈，則發酵完成。