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用黃梔子上色要一直煮嗎

生活經驗

黃梔子又可被稱為梔子、山梔子，它的內部含有一種名為黃色素的物質 ， 是非常原始的上色香料 。許多人在調制鹵水的時候都會使用黃梔子給鹵水上色，它和糖色搭配在一起還可以讓鹵水呈金紅色 。那么用黃梔子上色要一直煮嗎？

用黃梔子上色要一直煮嗎

文章插圖
黃梔子
1、用黃梔子給鹵水上色時是不能直接將黃梔子放入鹵水中一直煮的 ， 因為黃梔子經過長時間的熬煮之后會有一種怪味，它不僅會影響到鹵水里其他香料的味道，還可能導致鹵水腐敗 。
【用黃梔子上色要一直煮嗎】2、如果想用黃梔子給鹵水上色的話，就可以先把它放入清水中熬煮十分鐘左右再撈出黃梔子備用 。
3、隨后把清水、冰糖、色拉油倒入鍋中熬煮至顏色變黃，再往其中加入梔子水攪拌均勻即可放入鹵水上色 。
總的來說 ， 用黃梔子上色不用一直煮 ， 看到鹵水上色即可撈出 。