據了解，許多蔬菜如果長時間放在陰涼潮濕的地方就容易發芽，人們都知道發芽了的土豆是不能吃的 ， 因為吃了會中毒，洋蔥也是容易發芽的蔬菜 。那么洋蔥如何保存不會發芽呢？
文章插圖
2、坯藏 。這種方法只限于少量貯藏，把充分曬干的好洋蔥頭混入細沙土和成泥，制成2.5～5公斤重的土坯 ， 曬干后堆在通風干燥的地方，注意防雨防潮 。天冷時防凍 ， 發現土坯干裂時，及時用潮土填補裂縫 。
3、垛藏 。選擇干燥通風的地方，用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1.6米左右的垛底，把充分曬干的洋蔥辮或把，堆成1～1.6米高的垛，上蓋3～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊 ， 防止日曬雨淋，保持干燥 ， 垛后封席初期，倒1～2次 ， 每次下雨后都要檢查一下，如有漏水曬干后再蓋好席子 。天冷時加蓋草簾保溫 。寒冷地區，當氣溫降到零度以下時，拆垛搬到空屋或倉庫里繼續貯藏，溫度保持在-2～3℃ 。上市前放在0～2℃溫度下解凍 。
4、切開冷藏 。想要冷藏已經使用一半的洋蔥，除了用保鮮膜將切面包覆后，放入冰箱冷藏之外 ， 不妨先全部切成方便烹飪的大?。尤朧柿康難位旌暇? ，再放入保鮮容器中密封冷藏 ， 料理時便能直接使用，非常方便 。洋蔥切開后，營養素就會開始流失 ， 氧化的速度非常快，可以使用鹽稍微腌漬 ， 留住洋蔥的風味和品質 。
5、切末冷凍 。洋蔥切絲或切末，若過程有沾到水可以用廚房紙巾把洋蔥稍微壓干 ， 再裝入保鮮袋中鋪平、壓出袋內空氣后密封，貼上處理日期的標簽后送入冷凍庫 。料理前不必解凍便能使用，且冷凍后的洋蔥因為纖維遭到破壞，很快就能軟化、煮熟 。
【洋蔥如何保存不會發芽】洋蔥本是比較耐保存的蔬菜，但如果保存的方法不當，也是很容易造成發芽的問題 ， 發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，雖然不會產生有害人體的物質仍可以吃 ， 但是，洋蔥發芽后營養價值會下降而且味道會較辣 。