豬皮凍是豬皮經過長時間的熬制，使豬皮中的膠質融入到水中再低溫凝固而成，但也有不少人做出來的豬皮凍不成型，那么豬皮凍為什么不成凍呢？
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2、肉皮中加的水過多，熬出來的湯不粘稠容易導致凝固不好 。
3、熬制時間太短，豬皮中的膠質還沒有充分的熬出來，容易導致皮凍凝固不好 。
4、把豬皮湯應放入冰箱冷藏，而不要冷凍，皮凍冷凍以后取出解凍時，皮凍就會散 。
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