酥肉是很有名的一道美食小吃，制作方法相對來說比較簡單，但要做好卻不是那么容易，那么酥肉怎么炸才脆又香呢？
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2、酥肉的糊要調制好：酥肉的酥，取其炸制過的雞蛋糊，蒸入湯汁鮮料，吃來茹口軟嫩，那么這個雞蛋糊的調配和炸制的火候就很重要：首先，糊不能太干，最好的效果應該是 ， 調好雞蛋糊 ， 用手托起來的時候，糊汁成縷狀向下落 ， 而不是塊狀 。糊調好之后，最好在糊里面再點幾滴油 ， 這樣炸制出來的糊面光滑 。
3、掌握好火候：在炸制肉塊、條的時候，鍋里的油溫一定要在六成以上 ， 然后放中火保持溫度 。因為你裹肉下鍋的時候，一條一條的分開下，這就需要一個時間 ， 這個過程中還必須保證你下肉條的時候，肉條一進鍋，就能輕輕地繃住皮 。
4、炸兩次：繼續將燃氣灶火調大，等到油溫上來一些的時候將之前撈出來的炸酥肉再倒入油鍋當中炸一下，這次不要炸太長時間，炸幾秒鐘就可以撈出來了 。復炸一下可以讓炸酥肉更加酥脆 ， 吃起來好吃，而且這一步也是保證炸酥肉久放不回軟的重要原因 。
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