海鮮是很多人喜歡吃的食物，因為海鮮生長在海水里，所以有著獨特的鮮味 。海鮮的吃法有很多 ， 其中就有清蒸 。那么究竟海鮮開水蒸還是冷水蒸呢？
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【海鮮開水蒸還是冷水蒸】2、蒸海鮮是用冷水蒸，還是用熱水蒸，取決于它是哪種海鮮，但大部分都可以在冷水中蒸熟 。經驗豐富的人一般不使用熱水，因為熱水只能使海產品的表皮變熱，蛋白質性質產生變化，導致表皮變質，反而影響口感 。
3、蒸螃蟹/龍蝦 。這兩種海鮮大多是在冷水中蒸，因為它們待殼，所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道 。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂 。如果熱水蒸，蟹肉中的蛋白會迅速凝固，加之螃蟹在熱水中掙扎，容易缺胳膊斷腿 。
4、蒸海螺 。蒸海螺我們通常在冷水中蒸，如果用熱水，海螺肉與熱水接觸會迅速收縮到尾部，導致吃時難以挑出，冷水蒸水后約一分鐘基本煮熟 。
5、蒸海蝦 。蒸海蝦也是用冷水下鍋哦 ， 跟蒸蟹是同樣的原因，蝦肉蛋白如果在水燒開后放入鍋中就容易快速凝固蛋白質，這樣吃蝦時不好剝殼！
以上就是關于海鮮開水蒸還是冷水蒸的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用 。