臘肉，臘腸，臘魚，臘鴨，臘雞這些臘味在咱們的生活中很常見，而且非常的美味，但是很多人并不會做 。于是就會選擇去外面超市或者菜市場里購買一些品牌或者散裝的 。但是該怎么挑選才好呢？怎么挑選優質的香腸臘肉呢？
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2、挑選香腸時看肉色 。香腸肉色過于透明 ， 證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買 。
3、看看香腸的干濕程度 。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋 。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差 。香腸不宜貯存過久，否則易發霉 。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒 。
4、檢查香腸的味道 。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味 。
5、挑選香腸的時候看腸衣厚薄程度越薄越好 ， 蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“ 。
6、臘肉也是要看外觀，應選擇表面干爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖 ， 質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色 ， 脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤 ， 脂肪呈黃色，表面有霉斑 。
7、選購臘肉時可以看彈性，質量好的臘肉肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕 。
如果大家想要吃到又好吃，又健康的香腸臘肉，而且食品安全比較放心的，可以去農村采購一下 。因為農村一般都是自己家里做的臘腸 ， 不管是從選材，還是制作過程中，都比較安全健康衛生 。