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紅燒肉怎么上色紅亮

生活經驗

【紅燒肉怎么上色紅亮】紅燒肉是一道極具代表性的中式菜品 ， 以五花肉為制作主料制作而成，正宗的紅燒肉色澤紅亮，那么紅燒肉怎么上色紅亮呢？

紅燒肉怎么上色紅亮

文章插圖
紅燒肉怎么上色紅亮
1、用冰糖熬糖色：糖是燒制紅燒肉必備的調料，在熬糖的時候一般建議選用冰糖，冰糖質地更純，甜度更高 。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜 。糖完全融化后會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變?。?變得綿密，聞到糖香的味道后立馬在鍋里加入清水 ， 加清水時一定要迅速，不要耽誤了火候 ， 如果提前加水糖色炒不出來 ， 加水晚了會使糖發黑并且帶有苦味 。
2、加一些紅曲米粉：紅曲米粉的上色效果非常好，紅曲米粉是深紅色的顏色，可以當作天然的染色劑 ， 用500g五花肉做紅燒肉，只需要加入1~2g紅曲米粉就行了 。
3、加一些醬油：五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變松軟，是上色的最佳時機 。
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