現在有很多的人喜歡吃香腸，因為香腸肥瘦適中、香味濃郁、甜中有咸、味美可口，而且它還可以保存很久 。在現在的市場上賣香腸的有很多，而且的種類也各種各樣，那如何鑒別香腸的好壞？
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2、聞氣味 。香腸的味道一般有三種：味香可口，有異味，變酸味 。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料 ， 色味俱佳，美味可口 。鑒別香腸味道的好壞 ， 用小刀的尖頭或竹簽插進香腸的肉里，連續插幾下，然后再聞便可聞清了 。
3、捏一捏 。在檢查香腸的干濕程度時，我們可以用手捏香腸的瘦肉，干透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋 。如果用手指捏是軟囊囊的，則為劣質的香腸 。
4、是否干爽 。看香腸否是干爽，一般干爽的香腸是優質的，如果香腸較濕潤是劣質品 。
5、看肉質 。看肉是否肥瘦分明 ， 肥瘦分明的則是用刀切的肉腸，食味最佳 。肥瘦不分明的是用機器將肉攪爛制成的，食味較差 。
6、看腸衣 。選購香腸時看腸衣厚薄程度 ， 越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如果腸衣厚，蒸熟后會很韌 。
7、看肉色 。如果香腸肉色過于透明，則證明腌制時加入的白硝過多 ， 并非優質品；如果香腸呈淡色，毫無油潤，那也不是優質品；如果香腸過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買 。
【如何鑒別香腸的好壞】以上是關于“如何鑒別香腸的好壞”的方法，而香腸固然好吃，但是如果我們經常食用香腸的話對身體也有其危害 。