米飯作為人類生活不可割舍的一部分，以其獨特的口味和晶瑩的外表征服了我們，而大米質量的好壞則直接影響到米飯的口感和外觀，那么如何挑選大米呢？
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2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白” ， 在外腹被稱“外白” 。腹白部分米質蛋白質含量較低 ， 含淀粉較多 。—般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大 。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，急熱現象后 ， 米粒內外收縮失去平衡造成的 。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低 。所以，選米時要仔細觀察米粒表面 ， 如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米 。
4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少 。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差 。
5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味 。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊 。
6、聞氣味：捧起大米聞一聞氣味是否正常，優質大米具有正常的谷香，無異味 。若香氣濃郁或有異味，要謹慎選擇，如有發霉的氣味說明是陳米 。大米色澤和氣味等方面考察 。
7、嘗滋味：抓幾粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，無任何異味為正常米，乏味或微有異味 ， 有酸味 ， 苦味及其他不良滋味均為劣質米 。
【如何挑選大米】以上就是小編給大家分享的挑選大米技巧，希望對大家有所幫助 。